Zutaten: für 4 Pers. Vorspeise 
400 g        Maibockrücken, ausgelöst ( ohne Knochen / Silberhaut)
½ Tl.        Pfefferkörner, schwarz
2 St.        Wacholderbeeren
3 St.        Pimentkörner
Klarsichtfolie

600 g        weißen Spargel 
8 Stück    kleine Kirschtomaten 160 g
4 St.        Frühlingszwiebeln (Lauchzwiebeln) ca. 150 g
50 g        Erdnüsse (geröstet)
2 Scheiben    dunkles Sauerteigbrot
        Salz, Zucker
        Butter / Öl
        Puderzucker / weißer Sesam

Vinaigrette:

1 Esslöffel    Honig 20 g
2 Esslöffel    Meerrettich, am Liebsten frisch, sonst Glas – kein Sahnemeerrettich
1 Teelöffel    Senf
100 ml        Orangensaft (frisch)
        gerösteter Korianderkörner aus der Mühle
1 Stück    Chilischote (ohne Kerne / fein geschnitten) 
1 Teelöffel    Ingwer (geschält und fein gerieben)
80 ml.        Sonnenblumenöl, kaltgepresst

Zubereitung:

1. Als erstes die Brotscheiben in ca. 1 cm dicke Stäbe schneiden, auf einem Backblech verteilen und mit etwas Öl beträufeln. Mit etwas weißem Sesam bestreuen und im vor geheiztem Backofen bei 180° C ( Umluft)  ca. 10 Minuten goldbraun rösten.
2. Pfeffer/ Wacholder/ Piment in einem Mörser fein mörsern, den Maibockrücken mit Pflanzenöl einreiben, mit den Gewürzen marinieren und fest in Klarsichtfolie wickeln.
   Den Rücken auf einem Ofengitter bei 55°C Umluft für ca. 30 -45 Minuten garen.
3. für die Vinaigrette
   Als erstes Honig / Meerrettich/ Senf mischen, den Orangensaft nach und nach dazu geben und so lange rühren, bis es eine geschmeidige Masse gibt. Mit Salz / Koriander (aus der Mühle)/ Ingwer/ Chili abschmecken und zum Schluss das Öl vorsichtig einrühren.
4. Den Spargel schälen, dass untere Ende ca. 1 cm abschneiden (da es meist holzig ist),  den Rest in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne die Spargelstücke mit Butter, Salz, etwas Puderzucker goldbraun anbraten und sofort in die Vinaigrette geben, so kann er schön durch ziehen.

5. Jetzt werden die Tomaten geviertelt, die Lauchzwiebeln in feine Scheiben geschnitten und gesellen sich zum Spargel.  Erst kurz vor dem Anrichten den Maibockrücken auspacken, mit wenig Öl scharf anbraten mit etwas Butter nachbraten und ruhen lassen. Inzwischen den Salat nochmals abschmecken, die Erdnüsse / Brotstäbe unter den Salat heben und anrichten. Den Rücken aufschneiden salzen und sofort servieren.