Meta Hiltebrand fällt auf: Mit ihren orangefarbenen Haaren und ihrer frechen Art ist sie aus der Zürcher Gastroszene nicht mehr wegzudenken. Als jüngste Küchenchefin der Schweiz wurde sie im Jahr 2006 bekannt. Seit 2007 tritt sie regelmäßig im deutschsprachigen Fernsehen auf, zunächst mit eigener Kochshow, heute unter anderem als Jurymitglied der Küchenschlacht im ZDF. Früher führte sie zwei eigene Restaurants und leitet nun ihr eigenes Kochstudio CookCouture. Sie ist bekannt dafür, Grenzen neu zu definieren und mutig Zutaten zu kombinieren, die anderswo selten zusammen auf den Teller kommen.
Biografie von Meta Hiltebrand
In der Schule in allem außer Sport und Werken ein hoffnungsloser Fall suchte Meta Hiltebrand lange nach einem für sie passenden Job. Männlich musste er sein, hart, direkt, ohne Verweichlichungen und Zimperlichkeiten. Sie versuchte sich einige Zeit als Maurer, fand aber doch keinen rechten Gefallen an diesem Handwerk.
Vom wilden Kind zur talentierten Köchin
Da erinnerte sie sich an ein Erlebnis, das sie als "wildes Kind, das ständig herumtobte", wie sie sich selbst betitelte, gehabt hatte: Als sie mit ihrer Familie in einem Restaurant aus Versehen einen Teller herunterwarf, verdonnerte eine erzürnte Kellnerin sie dazu, als Wiedergutmachung in der Küche zu helfen – die zukünftige TV-Köchin war auf den Geschmack gekommen.
Im Kanton Zürich geboren begann die Schweizerin ihre Lehre im Züricher Restaurant Rigihof und Bauhaus unter Küchenchef Fabio Codarini, der für sie bis heute unter den Köchen die wichtigste Bezugsperson darstellt. Auch in den Küchen des Widder Hotel, des Château Mosimann (unter Patrick Buser), des VIP Clubs Haute und des Monte Primero Münsterhof stellte die agile junge Köchin ihr Können unter Beweis.
Meta unter Männern
Besonders viel zu verdanken hat Meta ihrer Schwester Sarah, die als professionelle Werbe-fachfrau ihrer Schwester ununterbrochen mit Rat und Tat und Namensvorschlägen wie "Kutscherhalle" oder "Meta’s Ebene" zur Seite steht und ihr auch eines ihrer Markenzeichen, den orange-roten Kurzhaarschnitt, verpasste. Der passt gut zu Metas Image der toughen Frau, die sich problemlos in einer Männerdomäne behauptet. Tatsächlich fühlt sich Meta unter Männern wohler, denn "der Beruf ist nun mal hart, da muss man auch einstecken können. Frauen sind emotionaler und zimperlicher". Selbst sehr direkt und ehrlich erklärt sie: "Männer sind extrem hart, sehr rüpelhaft, oft respektlos – ich schätze das eigentlich". Durchaus dem ein oder anderen Klischee anhängend beschreibt Meta so auch ihre Leidenschaft für Fleisch in der Küche: "Große Fleischstücke, Blut und so fort fand ich immer sehr männlich, deshalb gefiel es mir. Ich bin sicher kein verkappter Mann, aber mich fasziniert es, eine Kuh auseinanderzunehmen".
Meta Hiltebrands Durchbruch
Der Sprung aus der Restaurantküche vor die Kamera gelang Meta mehr oder minder durch Zufall. Ein Schweizer Kochsender suchte nach einem professionellen Koch und ihr Schwager schlug Meta dafür vor. 2005 war sie erstmals bei "Kochen tv" zu sehen. Inzwischen ist Meta Hiltebrand hinlänglich auch aus deutschen Sendungen wie "Grill den Hänsler", "Küchenschlacht" oder "Kampf der Köche" bekannt. Kurz nach der Trennung von ihrem Freund, dem Fotografen Tobias Stadler, mit dem Meta acht Jahre lang zusammen gewesen war, hatte sie ihren TV-Durchbruch 2016 in der Show "Kitchen Impossible", in der gegeneinander antretende Köche ihnen unbekannte Gerichte nach Geschmack und Geruch nachkochen müssen.
Sowohl Tobias als auch Meta seien zu eingebunden in ihren Beruf und da die Küche bei Meta die Nummer eins in ihrem Leben ist, entschied sich das Paar in Freundschaft getrennte Wege zu gehen. Da kam Metas Sieg in der TV-Show als Ablenkung und Trost gerade recht! Trotz des Debakels in der ersten Runde, in der es Meta nicht gelang, vegane Häppchen nachzukochen, setzte sie sich in der zweiten Runde gegen den bekannten Koch Tim Mälzer durch. In Zürich hatte die Schweizerin es aber schon einige Jahre vorher geschafft: 2013 tauschte sie ihr erstes eigenes Restaurant "Meta’s Kutscherhalle" gegen das renommierte Nobel-Restaurant des 2012 verstor-benen Fred Tschanz, "Le Chef", ein. Dort bereitet Meta nun tagaus tagein edle, meist mediterrane Gerichte zu, treu ihrem Motto "Kochen ist Liebe".
Team
Das Dream-Team des Studio CookCouture besteht aus Meta Hiltebrand (Inhaberin, Kochbuchautorin, TV-Köchin, Moderatorin, Rezeptentwicklerin und Kreativkopf) und Patricia Grob (First Assistant, Souscheffin, Köchin und Perle für alles).
